New Mexico mutfağı, zengin bir kültürel geçmişi yansıtarak İspanyol, Yerli Amerikan ve Meksika mutfaklarından etkiler almış ve özgün bir yemek kültürü oluşturmuştur. Biber, mısır, fasulye ve et gibi temel malzemeler, bu bölgenin mutfağında sıkça kullanılır. New Mexico mutfağındaki bazı öne çıkan lezzetler şunlardır:
1. Green Chile (Yeşil Biber)
- New Mexico'nun mutfağının en belirgin özelliği yeşil biberdir. Yerel olarak yetiştirilen New Mexico yeşil biberi (ya da Anaheim biberi), çeşitli yemeklerde, çorbalarda, soslarda ve hatta pizza ve sandviçlerde kullanılır. Bu biber, lezzetli bir baharatlılık ve zengin tat sunar. New Mexico'da özellikle yeşil biberin kızartılması ve salsa yapılarak tüketilmesi yaygındır.
2. Red Chile (Kırmızı Biber)
- Kırmızı biber, New Mexico mutfağında bir diğer vazgeçilmez malzemedir. Yeşil biber gibi, kırmızı biber de yemeklerde, soslarda ve çorbalarda kullanılır. Kırmızı biber genellikle kurutulmuş ve öğütülmüş halde bulunur ve bir şili sosu olarak yemeklere eklenir. Red chile, yemeğe zengin bir tat ve hafif bir acılık katmak için idealdir.
3. Chile Rellenos (Doldurulmuş Biber)
- Chile rellenos, kızarmış biberlerin içine peynir veya et dolgusu konarak yapılan geleneksel bir yemektir. Biberler, yumuşak hale gelene kadar kızartılır ve ardından içine çeşitli dolgular eklenir. Genellikle üzerine yeşil biber sosu dökülerek servis edilir.
4. Sopapillas
- Sopapillas, tatlı ve hafif bir kızarmış ekmek türüdür. İçinde hava kabarcıkları bulunan bu hamur, genellikle bal veya tarçın şekerle tatlandırılır. Meksika mutfağındaki buñuelos'a benzer, ancak New Mexico'da genellikle yemeklerin yanında servis edilir veya tatlı olarak yenir.
5. Posole
- Posole, mısırın pişirilerek yapılan geleneksel bir çorbadır. Çorbanın içinde domuz eti veya bazen tavuk eti bulunur. Posole, genellikle yeşil biber veya kırmızı biber sosu eklenerek tatlandırılır. Bu yemek, özellikle kış aylarında ve büyük kutlamalarda popülerdir.
6. Frito Pie
- Frito Pie, Fritos cipsi (mısır cipsi) üzerine biftek, et ve fasulye karışımının dökülmesiyle yapılan bir yemektir. Üzerine cheddar peyniri, ekşi krema ve jalapeño biberleri eklenir. New Mexico'da sıkça yapılan ve sevilen bir fast-food yemeğidir.
7. Tacos New Mexico Tarzı
- New Mexico tarzı tacos, geleneksel taco’nun biraz daha farklı bir versiyonudur. New Mexico mutfağında tacoslar, yeşil biber veya kırmızı biber sosu ile yapılır. Bu tacoslar genellikle et, mısır ve fasulye gibi yerel malzemelerle doldurulur.
8. Tamales
- Tamales, mısır unu ile yapılan ve içine et, peynir veya biber dolgusu konarak mısır yaprağında sarılan bir yemektir. New Mexico’da, tamales genellikle yeşil biberli veya kırmızı biberli soslarla birlikte servis edilir.
9. Carne Adovada
- Carne Adovada, domuz etinin kırmızı biber sosuyla pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir yemektir. Et, bu sosla marine edilir ve uzun süre pişirilerek oldukça lezzetli ve yumuşak hale gelir. Genellikle pirinç ve fasulye ile servis edilir.
10. Calabacitas
- Calabacitas, kabak, mısır ve yeşil biber gibi sebzelerle yapılan geleneksel bir garnitürdür. Bu sebzeler, tereyağında kavrulup tatlandırılır ve genellikle et yemekleriyle birlikte yenir.
11. Biscochitos
- Biscochitos, New Mexico'ya özgü bir kurabiye türüdür. Anason ve tarçınla tatlandırılan bu kurabiyeler, özellikle Noel ve Yılbaşı gibi özel zamanlarda yapılır. Şekerle kaplanmış ve ince, gevrek bir dokuya sahiptir.
12. Tortillas
- Tortillas, New Mexico'da hem tatlı hem de tuzlu yemeklerle birlikte sıkça tüketilen ince, yassı ekmeklerdir. Mısır tortilla veya un tortilla olarak yapılabilir. Genellikle tacos, burritos veya quesadillas için kullanılır.